進行貨架期研究有兩種測試方法：直接法包括在特定條件下將產(chǎn)品儲存一段比預(yù)期的貨架期更長的時間，并定期檢查它，記錄它什么時候開始變質(zhì)。間接方法允許在不進行完整的儲存試驗的情況下進行貨架期預(yù)測，并且對具有長貨架期的產(chǎn)品非常有用，通常有兩種：

1.使用預(yù)測模型，根據(jù)特定條件下細菌生長的信息計算貨架期。

2.加速貨架期研究，通過提高儲存溫度來提高產(chǎn)品的變質(zhì)速度。這里使用的一個工具是Q10模型，當溫度升高10°C時，腐敗率增加。在高溫下進行測試時，Q10模型可以預(yù)測產(chǎn)品在實際條件下的貨架期。對于大多數(shù)產(chǎn)品，Q10值為2.0。

用公式Q10 = (R2/R1 )^(10/(T2-T1))來計算，其中：

R=產(chǎn)品的變質(zhì)速率

T=進行測試時的溫度

MOCON通過實驗，得出一種產(chǎn)品在三種不同的溫度下進行測試獲得變質(zhì)的時間。通過比較T2/T1與R2/R1、T3/T2與R3/R2獲得Q10值，將得出的數(shù)值應(yīng)用到方程中:

Q10 = (24/15)^(10/(30-20)) = 1.61

Q10 = (38/24)^(10/(40-30)) = 1.58

通過以上計算，該測試產(chǎn)品的實際Q10約為1.6，而不是理論值2.0。當Q10值為2.0時，預(yù)測保質(zhì)期為32周(8個月)，而當Q10值為1.6時，預(yù)測保質(zhì)期為20.48周(5.2個月)。

1.貨架期研究需要提供詳細的產(chǎn)品信息，以確定貨架期結(jié)束時的參數(shù)。

2.貨架期較短(易腐爛)的產(chǎn)品更適合使用直接法。

3.加速測試可以在更短的時間內(nèi)為更長的貨架期產(chǎn)品提供結(jié)果。

4.Q10模型是加速測試的有效工具。